您好,欢迎来到诸城市舜都食品机械科技有限公司,专业生产烟熏炉,台烤炉,蒸煮炉,滚揉机!
新闻资讯
NEWS
王经理:182-6468-9966
销售经理:156-1566-1868
销售员:157-6300-5178
地址:山东省诸城市密州街道东城项目区
行业新闻
您现在的位置:首页 > 新闻资讯 > 行业新闻 > 列表
五香熏兔加工技术概要
作者:shundu  更新时间:2017-11-28


一、工艺流程

解冻----腌制----煮制----熏制----成品

 

二、配方(以5kg为配料单位)

基本调料:葱、姜各150g,料酒100g,红糖60g,锯末20g(主料:红糖:锯末=10kg:120g:40g)

佐料:花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25g

 

三、加工工艺

1、原料选用。选4个~6个月龄的兔胴体,放在清水中解冻,解冻好后,用带针的木板将兔肉打孔。

2、腌制。腌制液配方(水100,生姜2,葱1,八角1,食盐17)先将葱、姜洗净,姜切片和葱、八角一起入锅放水煮至沸,然后倒入腌制缸或桶中,按配方规定加盐,搅溶冷却至常温待用。处理好的兔肉入缸腌制,常温腌制4小时,0-4度时腌制5小时。

3、腌制好的兔胴体放在清水中漂洗,捞出后控去表面的水分即可下锅。将以上配好的原、辅料放在锅内,加入适量水,水的数量以刚好浸泡5千克兔胴体为度。汤配好后,将锅放在火上,一边烧火一边搅动,待汤沸时下入兔酮体,大火煮开三分钟,然后小火焖煮半小时,待兔体熟透后捞出,用净布擦干兔体上的汤。    

4、好擦干的兔放在熏箅上,锅内放一些干阔叶树的锯末,香木锯末更好。然后加入红糖少许,同锯末混合均匀,在锅底摊开,将熏箅坐在已准备好的锅上,盖好锅盖,开始烧火熏制。当锅盖边缘冒白烟的时候,将锅端下来停一会,再烧火熏,连续两次,大约半小时左右即成。

 

四、成品标准

整个兔胴体红褐色,味香不腻

诸城市舜都食品机械有限公司
王经理:182-6468-9966
销售经理:156-1566-1868
销售员:157-6300-5178
地址:山东省诸城市密州街道东城项目区