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烟熏炉
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SDYX-120型烟熏炉
作者:舜都食品机械  更新时间:2017-11-04

烟熏炉工作原理

1、蒸煮功能:
需外接一个蒸汽发生器或锅炉,有电加热、燃气加热、煤气加热三种方式,产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体,实现对产品的蒸煮功能。蒸煮:想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉,30-100型号的烟熏炉蒸汽发生器即可用,100以上的想要实现蒸煮必须配有锅炉,锅炉可选用天然气加热、煤气加热。蒸煮是把蒸汽直接通入烟熏炉内实现蒸煮功能。
2、烘干:
电加热烘干:用电给电加热管加热,加热管散热,电机带动着轴流风机把热量反吸,再通过轴流风机把热量甩出,热量通过导流管在整个炉内循环,从而实现烘干。
蒸汽加热烘干:蒸汽给盘管加热(没有蒸汽源盘管没有任何意义)盘管散热,电机带动着轴流风机把热量反吸,再通过轴流风机把热量甩出,热量通过导流管在整个炉内循环,从而实现烘干(蒸汽再给盘管加热的过程,蒸汽会变成冷凝水,冷凝水会通过疏水阀排出)。
 
3、烟熏:(1)内置发烟:将发烟料按适宜比例混合后加入内置发烟盒(可根据客户产品要求自行配备配料),在控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度,通过电加热管加热来对烟熏料进行不完全燃烧,在轴流电机带动风扇正转倒吸的作用下,从而使烟熏料不完全燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内,对食品进行烟熏上色的过程。
2)外置发烟:发烟过程与内置发烟类似,相比于内置发烟,外置发烟具有发烟大以及烟雾浓度能自由控制的优点,并且烟雾通过鼓风机的作用进入烟道后,在通入炉体之前经过过滤作用,使烟熏中的34-苯丙比的含量大大减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的温度在压缩机的带动下达到0--30℃的效果,发烟室正常发烟。注:烟熏木材一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树比较多,有的地区还会用米糠、茶叶等,或使用中药、陈皮等等。而松木、榆木、桃杏木树脂含量高会产生黑烟;柿子树、桑树产生异味,都不适宜用作烟熏木材。
4、上色:
烟熏的过程同时上色,想熏制成淡黄色用木屑加白糖,熏制成棕色用木屑加红糖,颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定。

操作步骤:
设备烟熏炉操作规程
1、烟熏炉开机前首先打开电源检查电器,还有烟熏炉上面的阀门是否开关正常。
2、检查完毕后点击试车功能空炉升温操作,将烟熏炉的温度升到您需要的温度。升上温度以后,关闭试车功能。3、点 “工艺选择”,根据产品的熏制要求及工艺流程来调整、选择所需要的工艺;同时调整好相应的温度和时间,一般情况下烟熏炉烘干的温度设置在80-120度以内,蒸煮温度不过100摄氏度;烟熏炉设定完毕后点按“开始”,返回后点按烟熏炉上的“监控画面”,观察了解烟熏炉整体程序进行,以及产品情况。
4、烟熏炉烘干所需蒸汽压力不小于0.4mpa;烟熏炉蒸煮时所需压力为低压,以不高于0.4mpa为宜,如烟熏炉压力过高则会出现炉体发涨,压力过大后也会影响产品,所以建议您控制好烘干与蒸汽的压力,如发现炉子里面发涨后,打开烟系统便可。
5、产品中心温度由烟熏炉尖头的温度探头来感应,温度探头有两根一根放在产品内部,一根悬挂在炉子里面。烟熏炉炉内温度由圆头的温度探头感应,放在烟熏炉炉体内部
自然下垂即可;
6、如遇到紧急情况应立即按下烟熏炉面板上的“急停”开关,故障排除后方可再开烟熏炉。
7、烟熏炉有故障勘测功能,设备发生问题后,烟熏炉会自动断电,并且报警器报警,提示您赶紧排除故障,已正常运行。
8、每天工作完毕应对烟熏炉设备进行清洗,烟熏炉炉体内部的清洗可用专门的清洗剂直接在炉体内喷射,方便清洗油垢,干净清洁。
9、全部工作结束后,应再次检查烟熏炉炉内是否有异物,烟熏炉的发烟炉内是否有明火,全部检查完毕无问题后关闭烟熏炉的电源、压缩气、蒸汽、自来水后方可离开现场。









型号 QYX--120蒸汽式烟熏炉 DYX-120电加热烟熏炉
生产力(kg) 120 120
总功率(kw) 7.2 15
高压压力(Mpa) 0.3-0.6 无 
低压压力(Mpa) 0.1-0.2
炉温(°C) <120 <150
水压力(Mpa) 0.2  
标准挂车(mm) 950*850*1280 950*850*1280
主机尺寸(mm) 1600*1250*2100 1600*1250*2100
重量(kg) 700 700

 


 

 

设备实景图





 
120型烟熏炉,烧鸡烟熏炉,豆干烟熏炉

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